Gericht
Nudel
Gewürz






GERICHT

Gohan (Reis)
ist das Grundnahrungsmittel der Japaner. Er wird zu jeder Tageszeit und in vielen Variationen gegessen.Die starke Bedeutung von Reis erkennt man auch an der Bezeichnug der Mahlzeiten.Fruehstueck heisst Asa-Gohan (Morgen-Reis),Mittagsessen Hiru-Gohan(Mittags-Reis) und das Abendessen Yoru-Gohan (Abend-Reis).
Sushi
ist die Basis japanischer Kochkunst.
Sushi war urspruenglich eine Methode,um Fisch durch Gaerung haltbar zu machen.
Heute sind unzaehlige Variante daraus entstanden.
Sashimi
ist roher Fisch.Er ist reich an Eiweiss und essentiellen Fettsaeruren und daher auch sehr nahrheft. Sashimi wird kunstvoll mit einer Garnierung aus gschnittenem Gemuese serviert. Kraeftige Wuerzmittel wie Wasabi bringen Pfiff und Soja-Sauce runden den Geschmack koestlich ab.
Donburi
ist ein Reisgericht. Eine Schale mit Reis,die mit weiteren Zutaten belegt ist.
Es gibt eine Vielzahl von Donburi-Gerichten,wie zum Beispiel mit Tempura (Ten-Don),Ei und Hun (Oyako-Don) oder Rindfleiche (Gyu-Don).
Yakitori
besteht aus mundgerechten Fleischstuecken,die auf einem Bambusspiess gesteckt werden.Sie werden gegrillt und zwischendurch in Sauce getaucht.
Tempura
ist in Teig gehuellte Koestlichkeit. Der Teig besteht aus Ei,Mehl und kaltem Wasser.Garnelen,Fisch,Gemuese wie Auberginen,Pilze oder Mischung aus Krabben und Gemuese werden frittiert und dazu eine spezilelle Dippsauce gereicht.
Shabushabu
ist ein japanisches Fleischfondue. Es wird hochwertiges Rindfleisch verwendet,das in papierduenne Streifen geschnitten ist. Eine Scheibe wird fuer einige Sekunden in der heissen Bruehe geschwenkt und anschliessend in Ponzu Sauce gediippt. Neben Rindfleisch werden auch Gemuese gegart.
Nabe
sind Gerichte aus einem heissen Topf.Es gibt sehr viele verschiedene Nabe-Gerichte. Dabei werden Gemuese,Meeresfrueckte,Fleisch susammen im Topf gagart und anschliessend in Ponzu-Sauce gedippt.
Sukiuyaki
ist der Klassiker unter den Topf-Gerichten. Fleisch,Gemuese und Tofu werden in ein Schaelchen mit verquirltem Eigelb getaucht.
Okonomiyaki
ist eine Mischung aus Pfannkuchen und Pizza.Teig-Mischung,Gemuese,Meeresfrueckte und Fleisch werden zusammen gemischt und in einer Pfanne gebacken.''Okonomi'' bedeutet wie etwa ''wie du magst'' .Daher koennen die verschiedenen Zutaten wie bei einer Pizza nach eigenen Geschmacksvorlieben ausgewaehlt werden. Okonomiyaki mit gruenen Slgenstreugewuerz und Saucen ist sehr koestlich und geliebt.
Nimono
sind Speisen,die in einer speziell gewuerzten Fluessigkeit gekocht sind.


NUDEL

Soba
sind duenn und enthalten hocwertiges Eiweiss sowie Vitamite.
Sie bestehen aus einer Mischung von Buchweizen-und Weizenmehl,Wasse und Salz.
Udon
bestehen aus Weizenmehl,Wasser und Salz. Es gibt sie in verschiedenen Breiten.
Sie werden,sowie Soba-Nudeln,kalt oder warm serviert.
Somen
sind Hartweizennudeln. Dicke Straenge aus Nudelteig werden mit Pel bepinselt und zu Faeden gezogen. Diese werden getrocknet und dann zu kurzen Nudeln geschinitten.Somen ist vorwiegend im Sommer beliebt.



GEWÜRZ


Dashi
ist eine Suppenbasis.Es gibt sie in zwei verschiedenen Qualitaetsklassen,Ichiban Dachi (1.Sorte) und Niban Dashi (2.Sorte). Ichiban Dashi besteht aus Bonito Flocken und getrocknetem Seetag (Konbu). Niban Dashi ist wiederverwendetes oder trocken fertig gekauftes Ichiban Dashi. Fuer Vegetarier gibt es auch noch Konbu Dashi (hier fehlen die Bonito-Flocken).
Komezu
ist der Reisessig.Er ist unentbehrlich fuer Sushi,wird aber auch fuer Dressings und Saucen gebraucht.
Mirin
ist suesser Reiswein,der nur zum Kochen geeignet ist.
Er verleiht gekochten und gegrillten Gerichte Suesse und feines Aroma.
Miso
ist ein Konzentrat auf der Basis von Soja und wird vorwiegend als Grundlage fuer Miso-Suppen verwendet.Die milchsaure vergorene Sojapaste gilt auch als super Schlankmacher,enthaelt wertvolles Eiweiss,B-Vitamine und Mineralstoffe.
Wasabi
ist ein einzigartiges japanisches Gewuerz. Es waechst an klaren Gebigslaeuffen,geschaelt und gerieben wird die Wurzel zum Wuerzen vieler Speisen verwendet.Frisch ist Wasabi nur selten zu bekommen.Es wird in der Regel aus Paste aus geriebenen Wurzeln angeboten.



ZUTATEN

Nori
sind Blaetter einer weichen Seetangart,die getrocknet werden.
Frittierten Gerichten,Suppen und Fischgerichten verleiht es eine koestliche Wuerze. Unentbehrlich ist Nori auch fuer viele Sushiarten.Neben Nori bibt es noch viele andere Seetangarten,wie z.B. Wakame,Hijiki,Konbu
.
Tofu
wird aus Sojabohnen gewonnen und nimmt das Aroma der Zutaten an,mit denen er verarbeitet wird. Besonders in vegetarischen Gerichten ist er aufgrund seines Eiweissgehaltes oft als Gleischersatz beliebt.



Japanische Feinkost Y.Suzuki
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